Depois de
dois dias de provas, de manhã e à tarde, os membros da Cúpula da Cachaça, um
grupo de especialistas na bebida, conseguiram fazer um ranking das melhores
cachaças brasileiras. A ideia de eleger as melhores vinha sendo amadurecida
havia tempo e o processo teve várias etapas até a final (entenda como foi o processo aqui), no
último fim de semana, quando os 11 membros do júri se reuniram em Analândia, a
238 km de São Paulo, no noroeste do Estado, e, ao longo de dois dias, provaram
as 60 cachaças finalistas – para chegar à lista final das 50 melhores.
A prova foi feita às cegas. Longe da vista dos degustadores, as
cachaças foram colocadas em garrafas idênticas – de 600 ml – e numeradas. A
prova foi realizada em quatro baterias diárias (duas pela manhã, duas à tarde).
Começou com as brancas, mais neutras, até chegar às envelhecidas, mais
complexas.
As 50
melhores cachaças formam o 1º Ranking da Cúpula da Cachaça que o Paladar divulga hoje com exclusividade e em
primeira mão: até os juízes estão vendo os resultados pela primeira vez nesta
edição.
Amostra. As 60 cachaças finalistas foram produzidas em
oito Estados: Ceará, Espírito Santo, Minas Gerais, Paraíba, Paraná, Rio de
Janeiro, Rio Grande do Sul e São Paulo. Entre as 50 selecionadas, 56% delas são
de Minas Gerais, onde quase 50% de todo o volume é produzido em alambiques. O
Rio de Janeiro contribuiu com 20% e o Rio Grande do Sul, com 10%.
A predominância de garrafas do Sudeste reflete a tradição de
alguns Estados produtores, mas também o mercado distribuidor. Embora existam
milhares de cachaças no País, a produção do Sudeste domina mais de 70% do
mercado. É um convite para descobrir cachaças produzidas em outros Estados.
As madeiras mais presentes no envelhecimento da bebida são
bálsamo, muito apreciado em Salinas, e que confere aromas de especiarias, com
destaque para o anis estrelado; a umburana, muito aromática e que dá cor e
aroma adocicados de canela às mais envelhecidas; o jequitibá rosa, mais
comedido na transferência de aromas e cores; e o carvalho, com sua
característica coloração âmbar (atributo das bebidas mais velhas) e notas de
baunilha.
Ao longo da prova, o que mais impressionou os juízes foram a
qualidade e a diversidade das cachaças. A maioria teve boa avaliação visual,
sinal que os produtores estão dominando muito bem a filtragem e o engarrafamento
da bebida. Poucas amostras apresentaram problemas. Segundo os degustadores, foi
possível identificar tentativas de imitação de cachaças célebres, como o da
mítica Anísio Santiago/Havana.
O debate também apontou a necessidade de padronizar as informações
contidas nos rótulos da bebida. Um rótulo padrão, com informações básicas sobre
o produto, certamente seria vantajoso para quem gosta de saber o que está
bebendo.
Algumas garrafas obrigam o consumidor a um trabalho detetivesco
para descobrir, por exemplo, se a bebida foi envelhecida, por quanto tempo e em
que tipo de madeira. Ou se foi armazenada em inox ou tonéis de madeira e por
quanto tempo. Enquanto a legislação define claramente a classificação
Envelhecida, Premium e Extra Premium, as armazenadas não precisam dizer no
rótulo onde descansaram e por quanto tempo.
O estudo do papel das madeiras nativas no envelhecimento da
bebida foi apontado como caminho para a evolução do mercado. No Brasil, há 24
tipos de madeira catalogados e aprovados para envelhecer cachaça.
1º RANKING
CÚPULA DA CACHAÇA
1. Vale
Verde 12 anos
Região: Betim (MG)
Envelhecimento: 12 anos
Madeira: carvalho
Equilíbrio perfeito no nariz e boca. Aroma de frutas secas, coco e baunilha.
Final elegante com notas de cereja (R$ 554, no Empório Chiappetta).
2.
Magnífica Reserva Soleira
Região: Miguel Pereira (RJ)
Envelhecimento: 3 anos
Madeira: carvalho
Aromas amendoados, madeira bem trabalhada. Encorpada, com acidez baixa e doçura
proveniente do carvalho. Combina com carnes de caça, como paca (R$ 208, no
Empório Chiappetta).
3.
Boazinha
Região: Salinas (MG)
Envelhecimento: 2 anos
Madeira: bálsamo
Aroma marcante de fubá, encorpada, agradável na boca. Sabor adocicado,
lembrando baunilha e coco. Baixa acidez (R$ 18,60, na Bandeira Paulista).
4. Reserva
do Gerente
Região: Guarapari (ES)
Envelhecimento: 5 anos
Madeira: carvalho
Dourada, boa viscosidade, de natureza alcóolica suave, no aroma e sabor. Macia
na boca, com toques de castanha. Retrogosto harmônico e agradável (R$ 47, no
Empório Chiappetta).
5. Anísio
Santiago – Havana
Região: Salinas (MG)
Envelhecimento: 8 anos
Madeira: bálsamo
Cor dourado brilhante, aroma intenso de especiarias, com destaque para o anis.
Encorpada, é agradável na boca e acompanha bem queijos como gorgonzola (R$ 356,
na Casa Santa Luzia).
6. Leblon
Signature Merlet
Região: Patos (MG)
Envelhecimento: 2 anos
Madeira: carvalho francês
mbar, tem aroma intenso de baunilha e bolo inglês. Sabor adocicado, untuoso.
Bebida elegante, remete a bons conhaques. Acompanha bem sobremesas e chocolate
(R$ 72, 375 ml, no A Rota do Acarajé).
7.
Companheira Extra Premium
Região: Jandaia do Sul (PR)
Envelhecimento: 8 anos
Madeira: carvalho
Aroma marcante de coco, levemente adocicada com toques de figo seco e baunilha.
Encorpada, com final de boca untuoso (R$ 126, no Empório Chiappetta).
8. Germana
Heritage
Região: Nova União (MG)
Envelhecimento: 5 anos
Madeira: bálsamo e carvalho
De coloração âmbar, tem notas herbais, com aroma marcante de baunilha e doce de
banana. Baixa acidez (R$ 313, na Casa Santa Luzia).
9. Weber
Haus
Região: Ivoti (RS)
Envelhecimento: 1 ano
Madeira: Cabreúva e carvalho
Cor brilhante, aroma com toques de castanhas e amêndoas, bom equilíbrio entre
álcool e ésteres (compostos aromáticos). Combina com queijo e frutas (R$ 55, no
A Rota do Acarajé).
10.
Canarinha
Região: Salinas (MG)
Envelhecimento: 2 anos
Madeira: bálsamo
Aroma pungente, notas de baunilha, toque de especiarias, com destaque para o
anis estrelado. Cachaça potente, faz bom contraponto a doçura de coquetéis com
vermute (R$ 122,80, na Bandeira Paulista).
11. Nega
Fulô
Região: Nova Friburgo (RJ)
Envelhecimento: 3 anos
Madeira: carvalho
Visual leve, com boa perlage (nem muito oleosa, nem muito aguada). Nariz
bastante floral. Sabor frutado, com final de madeira.
12.
Salineira
Região: Salinas (MG)
Envelhecimento: 3 anos
Madeira: bálsamo
Aroma de especiarias, com predominância do anis estrelado. Encorpada e
equilibrada, com final abaunilhado.
13. Casa
Bucco 6 anos
Região: Bento Gonçalves (RS)
Envelhecimento: 6 anos
Madeira: carvalho e bálsamo
Bastante equilibrada. É suave, com aromas frutados e acidez baixa. Na boca,
revela surpreendentes notas picantes muito bem integradas.
14. Porto
Morretes Ouro
Região: Morretes (PR)
Envelhecimento: 3 anos
Madeira: carvalho
Âmbar, com aromas de coco e baunilha, típicos do carvalho. Acidez baixa, com
final de boca longo e adocicado.
15. Ypióca
Ouro
Região: Maraguape (CE)
Envelhecimento: 1 ano
Madeira: carvalho
Aroma de nozes e amêndoas, presença marcante de álcool no nariz. Sabor bastante
adocicado com fundo pronunciado de baunilha.
16. Weber
Haus Extra Premium 6 anos
Região: Ivoti (RS)
Envelhecimento: 6 anos
Madeira: carvalho e bálsamo
Cristalina, aroma herbal fresco, bom equilíbrio entre álcool e acidez. Combina
com uma fatia de caju com flor de sal.
17.
Salinas
Região: Salinas (MG)
Envelhecimento: 3 anos
Madeira: carvalho
Leve, mas encorpada. Aroma adocicado, com notas de frutas tropicais, final seco
e prolongado. Sutil, refinada. Vai bem com carnes vermelhas.
18. Seleta
Região: Salinas (MG)
Envelhecimento: 2 anos
Madeira: umburana
Coloração levemente dourada, aroma marcante de umburana. Sabores de baunilha
bem pontuados pelo álcool.
19.
Canabella
Região: Paraibuna (SP)
Envelhecimento: 1 ano
Madeira: jequitibá, castanheira, umburana
Coloração brilhante, olfativo suave, com madeira presente e fundo que lembra
frutas secas. Por ser mais adocicada, pode acompanhar o café.
20. Bento
Albino
Região: Maquiné (RS)
Envelhecimento: 2 anos
Madeira: carvalho
Aroma frutado, lembrando frutas tropicais como banana e manga. Tem sabor
levemente adocicado puxando para castanhas e amêndoas.
21. Vale
Verde Extra Premium
Região: Betim (MG)
Envelhecimento: 3 anos
Madeira: carvalho
Dourada com aroma marcante de baunilha e sabor de fruta madura. Tem álcool
suave, com aromas e sabores bem integrados. Ideal para se tomar pura.
22. Dona
Beja
Região: Araxá
(MG)
Envelhecimento: 3 anos
Madeira: carvalho
Visual e olfato muito bom. Aroma suave, levemente seco. Sabores de natureza frutada
com álcool presente. Encorpada.
23. Da
Quinta – Umburana
Região: Carmo (MG)
Envelhecimento: 1 ano
Madeira: umburana
Apesar da coloração clara, tem aroma adocicado, frutado com toques de
especiarias que remetem à madeira. Acompanha bem castanhas e petiscos salgados.
24.
Tabaroa
Região: Prados (MG)
Envelhecimento: 2 anos
Madeira: carvalho
Dourada, de aroma adocicado, com toques de especiarias e sabor pungente com
notas de cravo e canela.
25. Rainha
do Vale
Região: Belo Vale (MG)
Envelhecimento: 18 meses
Madeira: Jequitibá
Aroma alcoólica com fundo levemente herbal. Suave na boca, com final
persistente e untuoso. Boa para ser tomada como aperitivo antes das refeições.
26.
Germana Ultra Premium
Região: Nova União (MG)
Envelhecimento: 2 anos
Madeira: carvalho francês
Cor dourada brilhante, aroma de bolo assando, levemente maltado. Sabor
equilibrado de baunilha, puxando para o adocicado, com final longo e seco.
27. Santo
Grau – Minas Gerais
Região: Coronel Xavier Chaves (MG)
Armazenada: 6 meses
Inox
Sutil aroma herbal, tem acidez equilibrada e traduz bem a cachaça brasileira.
Encorpada e untuosa na boca. Referência de boa cachaça branca.
28. Sinhá
Brasil
Região: Sumidouro (RJ)
Envelhecimento: 6 anos
Madeira: carvalho
Dourada, com aroma de amêndoas, baunilha e coco. Sabor suave e frutado.
Levemente alcóolico.
29. Weber
Haus
Região: Ivoti (RS)
Envelhecimento: 2 anos
Madeira: umburana
Aroma acentuado de umburana, mel e canela. Leve gosto de milho, cachaça suave e
equilibrada. A transparência não estava perfeita na amostra provada.
30. Velha
de Januária
Região: Januária (MG)
Envelhecimento: 2 anos
Madeira: umburana
Encorpada, tem acidez acentuada e aroma frutado. Apesar de não ser muito
expressiva no nariz, é complexa na boca. Vai bem com carnes gordas, como cupim.
31.
Providência
Região: Buenópolis (MG)
Envelhecimento: 6 meses
Madeira: bálsamo
Cor suave, aroma frutado com toques de baunilha. Acidez e álcool estão bem
equilibrados. Boa como aperitivo, acompanhando petiscos ou uma refeição leve.
32.
Cambraia
Região: Pirassununga (SP)
Envelhecimento: 3 anos
Madeira: carvalho
Coloração palha, bastante untuosa, aroma suave de baunilha, já com sabor bem
adocicado e presença equilibrada de álcool.
33. Meia
Lua
Região: Salinas (MG)
Envelhecimento: 2 anos
Madeira: bálsamo
Coloração palha dourado, com aromas herbáceos, lembrando especiarias,
notadamente o anis. Acidez elevada.
34.
Rochinha 5 anos
Região: Barra Mana (RJ)
Envelhecimento: 5 anos
Madeira: cerejeira
De coloração dourada, com aroma intenso de baunilha e groselha. Sabor adocicado
e frutado. Uma cachaça superior.
35.
Werneck Ouro
Região: Rio das Flores (RJ)
Envelhecimento: 2 anos
Madeira: carvalho
Tem cor palha, aroma vegetal e fundo amadeirado. Untuosa, tem bom final de boca
com fundo seco e ligeiro.
36. Tabua
Região: Salinas (MG)
Envelhecimento: 5 anos
Madeira: bálsamo
Coloração palha para o dourado, aroma que remete a couro. Sabor condimentado,
levemente amanteigado.
37.
Piragibana
Região: Salinas (MG)
Envelhecimento: 20 a 25 anos
Madeira: bálsamo e carvalho
Cachaça dourada, aroma que lembra fubá. O aroma de fubá vem da tradição mineira
de fermento caseiro. Álcool bem integrado na bebida com final levemente seco.
38. Pedra
Branca
Região: Paraty (RJ)
Envelhecimento: 6 meses
Madeira: amendoim
Coloração neutra, oleosidade consistente, densa e persistente. Na boca, frutas
maduras. Casa bem com patês e pratos mais gordos.
39.
Indaiazinha
Região: Salinas (MG)
Envelhecimento: 8 anos
Madeira: bálsamo
Encorpada, tem elevado teor alcoólico, mas não é agressiva. Acidez na medida
certa. Para ser apreciada sozinha. Harmoniza com ela mesma.
40. Leblon
Região: Patos (MG)
Envelhecimento: 6 meses
Madeira: carvalho francês
De coloração clara, tem aroma frutado e sabor levemente adocicado. Álcool bem
integrado aos aromas e sabores da bebida – é perceptivo, mas não se sobressai.
41.
Beija-Flor
Região: Salinas (MG)
Envelhecimento: 2 anos
Madeira: umburana
De coloração dourada, levemente alcóolica e sabores de frutas secas. Faltou um
pouco mais de corpo. Levemente adstringente.
42. Minha
Deusa
Região: Betim (MG)
Sem envelhecimento
Visual cristalino e brilhante – indicativos de boa destilação. Aromas frutados
e personalidade marcante. Vai bem pura, ou na coquetelaria, e com frutos do
mar.
43. Áurea
Custódio
Região: Ribeirão das Neves (MG)
Envelhecimento: 3 anos
Madeira: carvalho
Coloração palha intenso, bastante frutada, aroma de baunilha, caramelo e
chocolate. Álcool bem integrado, bom equilíbrio entre boca e nariz. Final macio
e taninos leves.
44.
Ferreira Januária
Região: Januária (MG)
Envelhecimento: 2 anos
Madeira: umburana
Aroma seco, com notas vegetais. Remete aos aromas do caldo de cana fresco e
aquavit. Na boca é suave, com leve gosto de ameixa.
45.
Espírito de Minas
Região: São Tiago (MG)
Envelhecimento: 1 ano
Madeira: carvalho
Corpo suave, aroma de banana passa e toque de milho. Agradável na boca, com
leve picante no final. Ideal para quem está passando das brancas para as
envelhecidas.
46. Da
Quinta
Região: Carmo (RJ)
Armazenada: 10 meses
Inox
Visual correto, cristalina e untuosa. Álcool perceptível, mas equilibrado.
Encorpada, tem leve acidez. Branquinha típica, tem final prolongado.
47.
Coqueiro
Região: Paraty (RJ)
Sem envelhecimento
Aroma herbal intenso, alcóolico suave. Cachaça encorpada, com leve acidez.
Retrogosto ligeiro. Ideal para fazer caipirinha.
48. Maria
Izabel
Região: Paraty (RJ)
Armazenada: 6 meses
Madeira: jequitibá
Tem cor discreta, aroma com notas marcantes de baunilha, indicando uma troca
maior com a madeira. Sabor de cana-de-açúcar ainda está presente. Bem
equilibrada.
49. Século
XVIII
Região: Coronel Xavier Chaves (MG)
Armazenada
Inox
Harmoniosa, o aroma de álcool é perceptível, mas não agressivo. Lembra caldo de
cana começando a fermentar. É suave e agradável. Para ser tomada pura.
50.
Sapucaia Velha
Região: Pindamonhangaba (SP)
Envelhecimento: 10 anos
Madeira: carvalho
Destaque para os aromas amadeirados, com predominância de frutas secas. Sabor
suave e final com taninos marcantes.
As demais
finalistas
51.
Volúpia
Região: Alagoa Grande (PB)
Envelhecimento: 1 ano
Madeira: Freijó
Aroma levemente alcoólico, corpo médio, acidez suave e retrogosto ligeiro.
Cachaça neutra, boa para caipirinha e coquetelaria em geral.
52.
Rochinha 12 anos
Região: Barra Mansa (RJ)
Madeira: carvalho francês
Envelhecimento: 12 anos
Cristalina, notas marcantes de coco e baunilha, com final de boca untuoso.
Acompanha bem sobremesas.
53.
Claudionor
Região: Januária (MG)
Madeira: amburana
Envelhecimento: 1 ano
Aroma herbal, que lembra a grama, e preserva características de cana-de-açúcar.
Apesar da passagem por madeira é neutra, tem acidez moderada.
54. Mato
Dentro
Região: São Luiz do Paraitinga (SP)
Envelhecimento: 12 meses
Madeira: Amendoim
Cristalina, aroma suave, com frescor vegetal. Levemente adocicada, afável na
boca, com notas de ameixa passa e coco verde.
55. Poesia
Região: Munhoz (MG)
Branca
Sem envelhecimento
Cachaça brilhante, untuosa. Aroma levemente desequilibrado, que remete a
acetona. Encorpada, com leve acidez, final ligeiro.
56.
Harmonie Schnaps
Região: Harmonia (RS)
Branca
Sem envelhecimento
Visual límpido, cristalino e boa viscosidade. Aroma desequilibrado, levemente
alcóolico. Falta pungência. Indicada para coquetelaria.
57. Da
Tulha
Região: Mococa (SP)
Envelhecimento: 3 anos
Madeira: carvalho
Dourada brilhante, é uma cachaça muito equilibrada, com aromas amadeirados.
Encorpada, com notas de frutas, leve acidez e adstringência
58.
Magnífica – Ipê
Região: Miguel Pereira (RJ)
Envelhecimento: 2 anos
Madeira: Ipê
Visual atraente, com limpidez e cor brilhante. Aroma presente de fubá, tem
acidez moderada, sabor seco e levemente ácido.
59.
Engenho Pequeno
Região: Pirassununga (SP)
Envelhecimento: 2 anos
Madeira: jequitibá rosa
Tonalidade suave, quase não mostra a presença da madeira, álcool equilibrado,
leve sabor frutado. Acima da média.
60. Serra
Limpa
Região: Duas Estradas (PB)
Envelhecimento: 6 meses
Madeira: Jequitibá
Aroma herbal, puxando para grãos, como milho. Álcool suave, bem integrado. Bom
corpo, com agradável final seco e adstringente.